平阳敏兼

卤水配料抄

葱段250g，姜片250g，卤猪 豆蔻5g，头肉沙姜10g，出香甘草5g，卤猪花椒10g，头肉陈皮10g，出香丁香5g，卤猪桂皮10g，头肉精盐25g，出香麻油20g，卤猪白糖75g，头肉绍酒100g，出香大料10g，卤猪草果10g，头肉小茴香10g，酱油100g。

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制作流程

1、猪头21131个，用镊子拔光毛茬洗净，剔去头骨后劈成两半，放入冷水锅内煮30分钟左右，捞出后用冷水洗5261净。

2、锅内放上竹垫，加清水，再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞4102、甘草、小茴香用洁净纱布袋起，扎好口，放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。关注宏德香料百科公众号，每天1653分享三篇好配方！

3、待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸了再转小火煮3小时左右，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润。吃的时候，切片装盘，浇上少许卤汁就好啦。

1、准备卤制猪头肉的佐料有葱、姜、八角、料酒、老抽、干辣椒、冰糖、生抽、陈皮等。

2、猪头的处理，主要处理猪头上的毛和杂物，可以先去掉猪头上的毛，再挖净耳毛等杂物。在这个过程中，需要将猪头劈开，取出猪脑并且浸泡在水中，最好选择80℃的水浸泡，时间在15到20分钟左右。

3、把处理好的猪头肉按照老点的放在下面，嫩点的放在上面放好，然后放入水和准备好的佐料，先大火煮一个小时左右，然后转小火煮1到2个小时左右。

4、最后将骨头拆出来，再将肉放入原锅中煮制15分钟左右即可，这是为了消毒和更进一步的入味。