平阳敏兼

家常蒸菜有：蒜香蒸肉、荷叶粉蒸肉、家常荷叶粉蒸大排、菜有菜粉叶粉蒸鱼、家常荷叶粉蒸鸡等。菜有菜

1、家常蒜香蒸肉

原料：精瘦肉400克，菜有菜糯米粉150克，家常大蒜50克，菜有菜鲜青椒100克，家常精盐10克，菜有菜料酒10克，家常嫩肉粉1克，菜有菜香醋40克，家常油30克，菜有菜辣椒油80克。

2、荷叶粉蒸肉

原料：五花猪肉600g，鲜荷叶3张，麻油15g，料酒20g，绵白糖35g，籼米100g，葱段5g，姜片15g，乳腐1块，桂皮2g，八角2g。

3、荷叶粉蒸大排

原料：猪大排750g，鲜荷叶3张，香油10g，甜面酱5g，酱油20g，白糖15g，料酒10g，胡椒粉1g，味精1g，葱段10g，姜片10g，籼米200g，八角3g，桂皮2g。

4、粉叶粉蒸鱼

用料：新鲜青鱼肚当500g，料酒75g，酱油80g，大豆20g，白糖50g，姜汁2g，葱段10g，熟猪油75g，麻油50g，鲜荷叶3大张，籼米100g，桂皮2g，苘香2g。

5、荷叶粉蒸鸡

原料：鸡脯肉和鸡腿肉1斤半，蒸肉米粉8两，鲜荷叶4张，猪板油3两，葱结、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、绍酒、酱油、鲜汤、麻油适量。

米酒跟醪糟完全不一样，醪糟只是大米发酵而成的饮料，没有经过精酿程序，且比较浑浊。

而真正的米酒是经过9到工序酿造而成的。这样才能有清甜的口感以及清澈的酒体。

酿造米酒步骤如下

l 精磨：碾除糙米表层杂质。

l 浸米：井水浸泡12小时。

l 蒸米：蒸至膨胀发亮、嚼不沾齿。

l 冷却：冷水浇淋，降低糯米粘性。

l 拌曲：酒曲碾成细粉，与米翻拌均匀。

l 落缸：陶缸透气保温，保持自然发酵环境的同时，隔离杂菌。

l 搭窝：增大米酒与空气接触面，利于充分均匀发酵。

l 发酵：发酵时长20日。

l 榨酒：木板压榨，避免混入金属、塑料等异味。

喝到过市场上一款米酒，叫蓑衣米酒，感觉还不错，是真正真正的米酒，口感清甜醇厚，酒体也晶莹。完全颠覆了对米酒的看法，真心好喝。